Nella San Severo sotterranea del suo Centro Storico, esiste un dedalo di cantine ipogee settecentesche, uniche per le loro caratteristiche e la loro storia, dove  Almagaia, insieme ad altri coraggiosi imprenditori,  ha trovato le condizioni ottimali per la produzione del suo Metodo Classico.  Almagaia affida al silenzio ed all’oscurità di questi “scrigni” segreti  le sue bottiglie, dove esse  riposano a lungo nelle condizioni ottimali di temperatura ed umidità, nell’attesa che si realizzi quella  metamorfosi che le trasformerà  nello Spumante Metodo Classico di Alta Qualità  ALMAGAIA