Descrizione
SCHEDA TECNICA
Pinot nero 100%
Alcool e Residuo zuccherino: 12,5% – 4 g/L «Brut».
Vigneto: su terreno calcareo – argilloso.
Sistema di allevamento e produzione: Guyot, con una produzione di 80 ql/ha.
Vendemmia: manuale con severa cernita delle uve, a metà agosto.
Vinificazione e spumantizzazione: dopo una pressatura soffice, la cuvée viene fatta fermentare in tini d’acciaio a 17°C. La spumantizzazione avviene poi con rifermentazione in bottiglia, dove il vino rimane sui lieviti per almeno 30 mesi.
Millesimato
Colore perlage: rosa tenue, occhio di pernice, spuma abbondante. Il perlage è fine e persistente
Profumi: fruttato dal profumo intenso con note di ciliegia, frutti rossi sottobosco, rosa canina. Palato molto fine di ottima sapidità a lungo persistente, di notevole equilibrio e morbidezza e di raffinata corposità. Molto elegante.
Abbinamento: aperitivo, formaggi semi-stagionati, bollito di carne, zuppa di pesce.
Temperatura di servizio: 6-8°C.
