Pas dosè

SCHEDA TECNICA:
Bombino bianco 100%
Alcool e Residuo zuccherino:
12,5% - inferiore 3 g/L «Pas Dosè».
Vigneto: su terreno calcareo - argilloso
Sistema di allevamento e produzione:
Guyot, con una produzione di 80 ql/ha.
Vendemmia: manuale con severa cernita delle uve, a metà agosto.
Vinificazione e spumantizzazione: dopo una pressatura soffice, la cuvée viene fatta fermentare in tini d’acciaio a 17°C. La spumantizzazione avviene poi con rifermentazione in bottiglia, dove il vino rimane sui lieviti per almeno 30 mesi.
Millesimato
Colore perlage: giallo paglierino con riflessi dorati, spuma abbondante. Il perlage è fine e persistente.
Profumi: intensi, con cenni di crosta di pane e di fiori bianchi. Molto elegante.
Abbinamento: antipasti di pesce crudo carpacci di pesce, molluschi, gamberi scampi e crostacei
Temperatura di servizio: 6-8°C